Honghu Lotus Root Strips: He Kai Motuhake o Hubei, he rongonui nga tapahanga pakiaka lotus Honghu mo te reka, te reka reka me te uara kai motuhake. Ko ta raatau whakaritenga he whakauru i nga tikanga tino mohio ki te kowhiri, ki te tukatuka me te tunu kai, ki te pupuri i te reka o te pakiaka lotus i te wa e tuku ana i nga momo whiringa kai. He whakamarama nahanaha tenei tuhinga mo te takahanga o nga takai pakiaka lotus Honghu mai i nga tirohanga o te kowhiringa whakauru, nga mahi tukatuka, me nga tono kai.
I. Whiriwhiringa Raw Material and Pretreatment
Ko te tino whakauru mo nga takai pakiaka lotus Honghu he pakiaka lotus mai i te rohe o Honghu. Ko nga wai kohuke{1}}o tenei waahi ka puta he pakiaka lotus tino maaka, he pai mo nga takai kirikiri, ngawari ranei. -Ko te pakiaka lotus kounga teitei e tutuki ana ki nga paearu e whai ake nei: he kiri maeneene, kaore i pakaru, nga pona riterite, me nga muka kua tohatoha noa (e tohu ana i te tino hou).
Ko nga waahanga o mua i te maimoatanga ko:
1. Te horoi me te Tihorea: Horoia te pakiaka lotus ki raro i te wai rere hei tango i te paru mata. Tangohia nga pona i nga pito e rua ka tihorea te kiri kia kore ai e roa te whakamakuku, tera pea ka whakapouritia me te whakapouritanga. 2. Te tapahi me te Hanga: Wehea te pakiaka lotus kia roa, katahi ka tapahia whakapae kia rite ki te 0.8-1 cm te matotoru. Mo te kakano kirikiri, waiho kia koi nga tapa; mo te kakano ngawari ake, kia piri, patipati marietia ki te tuara o te maripi kia matara paku.
3. Te Maamaa Atete-Oxidation: Tonu i te wa tonu te whakamakuku i nga tapahanga pakiaka lotus ki roto i te wai tote (5 karamu tote mo te rita o te wai) kia wehea mai i te hau, kia kore ai te parauri, ka tango etahi o te astringency.
II. Tikanga Tuki Tauhira
He maha nga huarahi ka taea te whakareri i nga takai pakiaka lotus Honghu, tae atu ki te parani me te huamata, te parai -hohonu tae noa ki te maoa, me te tunu kai hei whakanui ake i te reka.
1. Nga Takai Puakaa Lotus Kua Paraana me te Huamata (Te Kawa Whakamatau)
• Tohutohu: Kawea mai he wai ki roto i te kohua. Tāpirihia he winika ma (tata ki te 10 ml mo ia rita o te wai) me te punetēpu tote. Purihia nga tapahanga pakiaka lotus mo te 2-3 meneti, tae noa ki te maoa. Kia tere te tango me te horoi ki te wai tio kia mau tonu te kirikiri. Horoihia ka tauhiuhia ki te karika tapatapahi, te ranu soy marama, te winika balsamic, te huka me te hinu hamana. Tauhiuhia ki te tapatapahi aniana matomato, hinu tiihi ranei hei reka.
• Tohu Matua: Ko te taapiri i te winika ka whakanui ake i te kakano o nga taakaa pakiaka lotus, ka whakamakuku ki roto i te wai tio kia makuku, ka pai ake te reka.
1
• Nga Tohutohu: Ka pania nga takai pakiaka lotus ki te paparanga angiangi o te māngaro, te paraoa ranei (mehemea ka taea, tāpirihia he paura tunu iti mo te pupuhi). Ka eke te hinu ki te 160-180 nga nekehanga, ka hohonu-nga parai i nga poro kia parauri koura. Tangohia mai i te wera ka parai ano mo te 10 hēkona kia maroke te waho. Mahihia me te tote me te pepa, te ranu reka me te raukikini ranei.
• Tohu Matua: Whakahaerehia te pāmahana hinu kia kore ai e wera o waho me o roto kare i te maoa. Ko te tikanga parai ano he mea matua ki te whakatutuki i te kirikiri e hiahiatia ana.
3. Tapahi Putake Lotus Stewed (Kāhua Kāinga)
• Nga Tohutohu: Kohuatia nga tapahanga pakiaka lotus ki te riu poaka, ki te koiwi poaka, ki te puku poaka ranei. Tāpirihia he poro kanekane me te tunu waina hei tango i te haunga ika. Kohuatia i runga i te wera iti mo te 1 haora i mua i te tunu. Whai muri i te horomitanga o te hupa, ka whanakehia e nga papaaaaa lotus he kakano matatini e whakakotahi ana i te ngawari me te reka hou.
• Tohu Matua: Me whakarite te wa tunu kia rite ki te tikanga o te whakamahi i nga riu pakiaka lotus. Mena ka hiahia koe ki te pupuri i to raatau ahua, whakaitihia te wa tunu ki te 30 meneti.
III. Te Uara Kai me nga Tohunga Rokiroki
He nui te muka kai, huaora C, me nga huānga tohu pera i te rino me te pāhare pāporo. Kei a ratou nga painga o te whakakore i te wera me te whakamakuku i te maroke, te whakapakari i te pupuhi, me te whakaongaonga i te hiahia. Ka taea te whakamahana i nga rau pakiaka lotus mata mo te 3-5 ra, ka pania ranei ka tio mo te 1 marama. He pai ake te kai i nga takai pakiaka lotus i te ra kotahi. Mena kei te rongoa, me hiri me te tiaki i te hinu kia kore ai te makuku me te ngawari.
Whakamutunga
Ko te takahanga o Honghu lotus root strips ehara i te mea he whakaata noa i te pukenga kai engari he tirotiro hohonu ki nga ahuatanga ahurei o nga kai a-rohe. Na roto i te tukatuka putaiao me nga tikanga tunu kai ngawari, ka whakanuia te reka o te pakiaka lotus i te wa e hanga ana i te whakakotahitanga reka me te kanorau, ka waiho hei kai matarohia i runga i te tepu kai.
